밥 한공기 뚝딱 마약 계란 장조림 100인분 만들기

단체급식 마약 계란 장조림 100인분 만들기

재료
계란 7판 (210개) - 일반 계란 장조림은 반으로 잘라서 셋팅하는데, 마약 계란 장조림은 계란 한알을 그대로 사용해서 7판을 준비합니다.
멸치 육수 냉면그릇 2개
진간장 국대접 1개
물엿 국대접 1개
맛술 국대접 반개
청양고추 10개
홍고추 6개
대파
통깨
간마늘

1. 계란 7판은 넓은 솥에 깨지지 않도록 조심스럽게 넣고 충분히 잠길 정도로 물을 붓습니다.

2. 1번에 식초 한술과 소금을 넣어 계란을 삶아줍니다. 마약 계란 장조림은 반숙으로 삶아야 하지만, 단체급식용은 반숙 보다 좀 더 삶아줍니다.

계란물이 끓기 시작한 후 6분 정도 지나서 바로 불을 끄고 찬물에 계란을 식히면 완숙과 반숙 중간 정도로 익습니다.

3. 삶아낸 계란의 껍질을 깝니다.

4. 마약 계란 장조림 양념장을 만듭니다. 진하게 끓여낸 멸치육수를 사용하지만, 없다면 생수도 가능합니다.

5. 멸치육수 냉면그릇 2개, 진간장 국대접 1개, 맛술 국대접 반개, 물엿 국대접 1개, 간마늘 조금, 청고추, 홍고추, 양파를 넣어 섞어 줍니다.

업장마다 사용하는 진감장의 염도가 다르니까 맛을 본 다음 단맛이나 멸치육수를 넣으면 됩니다. 싱겁다면 진간장을 좀 더 넣으면 됩니다.

6. 5번의 양념재료에 껍질을 깐 계란을 조심스럽게 넣어 섞어줍니다.

7. 6번의 계란 장조림을 냉장고에 넣어 2시간 정도 숙성시킵니다.

8. 숙성시킨 계란을 꺼내 대파와 통깨를 넣어 조심스럽게 섞으면 완성입니다.